La Cave du Domaine

Sur cette terre de Provence toute proche de la ville de Draguignan dans le Var et où les saisons se passent le relais en douceur, le domaine du Dragon cultive tradition et modernité pour donner à ses vins rouge, rosé et blanc, un parfum de terroir

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Notre Rosé

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Réalisé à partir de raisins égrappés, par pressurage direct avec écartement rapide des jus pour préserver toute sa clarté, les arômes de fruits condensés et conserver toute la fraîcheur attendue. La fermentation alcoolique est réalisée dans des cuves en inox thermo-régulées à 18°C.

Après la fermentation alcoolique, les vins sont soutirés et la fermentation malolactique est neutralisée à 5°C pendant un mois. Le vin est élevé 4 à 5 mois en cuves, soutiré et filtré. Le vin n’est pas trop dégazé avant la mise en bouteille afin de garder toute sa fraîcheur.La Cuvée Prestige se distingue de la Grande Cuvée par une sensation de fraîcheur accrue liée à une légère acidité et à des arômes d’agrumes.

Les principaux cépages sont le Cinsault, le Syrah, le Mourvèdre et le Grenache.

Nos Rouges

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Ils ont une robe soutenue et égailleront votre table. Charpentés, nobles et généreux. Les tanins sont présents mais d’un bon équilibre. Ils garantissent une durée de garde jusqu’à 10 ans. Ils se marient très bien avec les viandes, les gibiers et les fromages.
Vendange entièrement triée et égrappée, puis déversée par gravité dans une cuve de macération pour une durée de 15 à 28 jours. Afin d’obtenir une meilleure extraction des couleurs, matières et tanins, les cuves sont thermo-régulées à 27°C. Après la fermentation alcoolique, le vin fait sa fermentation malolactique en cuve de béton. Les Hautes Vignes restent dans les cuves en béton alors que la Cuvée St Michel est transférée puis élevée dans des barriques permettant un vieillissement serein et garantit une garde jusqu’à 10 ans.

Les principaux cépages sont le Cabernet Sauvignon, le Syrah, le Grenache et le Mourvèdre.

Notre Blanc

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Sec et fruité, sa faible acidité accompagne agréablement vos repas de poissons et fruits de mer.

Les raisins sont soumis à une vinification classique par pressurage direct. La fermentation alcoolique en cuve thermo-régulée est effectuée à 18°C pendant 17 jours pour une meilleure concentration des arômes. La fermentation malolactique est bloquée à 5°C pendant un mois et est suivie de 3 soutirages et filtrations.La Cuvée est ensuite élevée de 6 à 9 mois en cuve avant la mise en bouteille. Entre février et mars, une dernière filtration sur plaque permet d’obtenir la limpidité du vin. De son côté, la Cuvée Castrum est élevée 6 à 8 mois en fûts de chêne. Elle associe les tanins discrets du bois et les fruits du sud de la France.

Le cépage principal est le Rolle.

Les chiffres clés AOP Côtes de Provence:

Rosé : 70%
Rouge : 250%
Blanc : 5%


Médailles & Récompenses

01.OR-Medaille.Vins.concours.general.agricole02.Argent-Medaille.Vins.concours.general.agricole03.or-Medaille.Vins.concours.provence04.or-Medaille.Vins.concours.provence05.Bronze-Medaille.Vins.concours.vignerons.independants06.Argent-Medaille.Vins.concours.foire.Avigon07.or-Medaille.Vins.concours.macon08.BRONZE-Medaille.Vins.concours.general.agricole09.Argent-2015

Blanc, Rouge